Блог Василия Перелыгина

И ещё. почему-то люблю чистить рыбу!

Насчет ухи и рыбалки я дилетант, но пришлось как то варить налима в городе Усть-Кут (восточный БАМ) в марте. Будучи в командировке решили купить рыбу, взяли на рынке здорового налима (кило на 5), а оказалось варить уху никто не умеет, взялся я (подсмотрел как то на Байкале у раыбаков как варят хариус).

Ставим воду (подсоленую), после закипания бросаем картошку и рис, потом лук.

Следом бросаем куски рыбы, голову, варим, и самое главное когда уха готова, выключаем плиту и кладем ПЕЧЕНЬ.

Не ел ничего вкуснее, да под водочку, УХХХХ.

На все про все минут двадцать.

Представляю, что в начале лета мне удалось побывать в Бичуре. Тогда в один их теплых вечеров я бы смог выкроить время, чтобы пробежаться по бороздам и набрать консервную банку дождевых червей. Потом баночку с ними аккуратно наполнил бы мокрым песком. Правда, их лучше хранить во влажном мху, но где теперь найдешь мох – везде монтажная пена! Речной песок пока еще в достатке. Заготовив лакомство для рыбы, подумал бы о собственном пропитании и проверил бы, на месте ли рюкзак, и в нем ли – баночка с приправами, манерка, кружка, ложка, чай, соль, спички. Добавил бы к ним краюху хлеба, пару луковиц. Моркови и молодой картошки еще нет, их бы поискал в погребе. Крупные картошка не нужна, хватит с десяток мелкой и одной морковки. А следующим солнечным утречком, как раньше, добрался бы до Канала. Когда-то это быстро получалось пешком или на велосипеде, а теперь стал грузнее, старею, видимо, не так легок на ногу, дорога кажется неблизкой. Поэтому постарался бы зацепиться с кем-нибудь до заправки или до Увала. Оттуда до Канала – рукой подать.

Чем примечателен Канал? – Он кишмя кишит гольянами! При напоминании об этом «вредителе-диверсанте» бывалых рыболовов бросит в неприятную дрожь, и они презрительно покачают головами, а кто-то из них снисходительно улыбнется: чем бы дитя ни тешилось - чё можно взять с малохольного?! Как не согласиться с ними. Понимаю! Но их заветная мечта – поймать трофейную рыбину, такую же, как легендарный таймень. А если не трофейную, а мелочь (окуня, леночка или чебака), то в товарных объемах, не менее ведра, чтобы хватило на жарёху, рыбники, а еще родственникам подкинуть, о теще проявить заботу, угостить старых друзей и добрых соседей. Мои цели чуть скромнее: вспомнить молодость, полюбоваться рекой и окружающим ландшафтом, незаметно от других проверить, какими стали те плёсы и потаенные места, где когда-то давным-давно встречалась крупная рыба… А между делом побаловаться с удочкой и «настебать» разнорыбицы на ушицу, окунуться в этот удивительный процесс и потом поделиться впечатлениями о нём… Кстати, Канал появился здесь не так и давно, его построили в начале семидесятых, а до этого времени в близлежащей болотине даже не косили, только по осени любители с ружьями гоняли уток, а с установлением сухого времени паслись лошади и овцы. Место, между нами, всегда казалось очень живописным: в бездонном небе, раскинув крылья и не шевеля ими, постоянно парила пара-тройка орлов; чуть выше по Хилку на куналейской меже у Разливов важно разгуливала семейка журавлей, к ним легко было подобраться на близкое расстояние; дальше на юго-восток открывалась синева буйских хребтов, а с противоположной стороны непривычным ракурсом разворачивался Баин. Все в абсолютной тишине. Сегодня картина осталась похожей: все те же орлы, те же журавли, такие же хребты и Баин. Пейзаж почти не изменился, только появился Канал и опоясался тальниковой порослью вокруг себя, рядом выросли здания и сооружения АЗС. Только тишина пропала куда-то – повсюду гул и скрежет, везде снуют автомобили, мотоциклы, трактора…

Напрасно отвлекся – солнце уже высоко, а рыба ждать не будет. Быстро готовим удочки: для гальянов – одну, с поплавком. Привяжем к ней три самых маленьких «заглотыша». Можно больше, но времени жалко: они и за десяток будут драться, леску путать - снимать замучаешься. Еще, на всякий случай, настроим парочку донок с крючком больше, - для чебачков. Раньше леску делали в один-два конских волоса, мы давно избалованы цивилизацией и обойдемся фабричной, самой тонкой. Процесс начинается… Поехали! Жаль, что «заглотыши» с зазубриной – гольяны всегда голодные, как с цепи сорвались, их не успеваешь снимать с крючка. Между делом поглядываем и на донку. Чебачок тоже не дремлет, поклёвывает. Только изредка. Процесс захватывает настолько и увлекателен, что не замечаешь, насколько «трудоемок»: будто бы где-то в Елани или на Окинке набрел на грибницу мелких маслят или рыжиков величиной с три копейки. Резать их сплошное удовольствие, но режешь, режешь, а дно корзины только-только начинает закрываться. Так и здесь – дергаешь, дергаешь, а целлофановый пакет ни как не может наполниться хотя бы наполовину! Через час азарт проходит, в пакете больше сотни «акул», в другом - несколько чебаков. Спортивная форма рыболова и навыки удильщика восстановлены, пора честь знать и сворачивать удочки…

Берегом Хилка выдвигаемся в сторону устья Абрамовского озера. По дороге не проходим мимо вылезшего дикого лука и мангира, пучок которого будет не лишним обеду. По берегам Абрамовского в зарослях тальника прячутся интересные ямочки. Здесь и пригодятся донки, не зря мы настраивали их, на Канале они не очень порадовали, может быть, в этих ямочках оправдаются?! Без промедления наживляем за спину самого живого из гольянов на донку и забрасываем наживку в первую яму ближе к устью, почти у самой стрелки. На вторую цепляем червячка и отправляем его в другую. Не забываем и о поплавочной удочке, она будет ждать поклевки рядом с местом, где будет гореть костер. Место для табора дивное: и вода рядом, и солнце светит, и тенечек есть, и ветерком обдувает – дров только нет, весь сушняк больше ста лет постоянно сжигают! Но тальник – не сосна, растёт и сохнет быстро. Пока рыба учует наживку и распробует её, соберется с первыми поклёвками, можно будет набрать не одну охапку дров для костерка…

Он уже дымит. В манерку набираем воды и ставим ее на костер. Между делом, пока закипает, снимает с донки пару окуней, обновляем наживку и вновь закидываем удочки. Окушки так себе, чуть больше ладошки, а чебаки еще меньше. Начинаем чистить. Рыбы немного, поэтому придётся обделить Виктора Васильевича, такое удовольствием мы предоставим ему потом, когда компания будет большой, и окуней придется чистить значительно больше. Чебаков только выпотрошим и удалим жабры, тоже самое проделаем с окунями, но отрежем им головы и разрежем тушки пополам. Отберём пригоршню самых крупных гольянов и целыми промоем их в проточной воде, завернув в чистую тряпицу или кусок марли. Вода в манерке уже закипела, оправим в неё ненадолго, пока вновь не закипит, завернутых в тряпицу гольянов. Вынем марлю и щедро подкормим мышек-норушек и местных птах и пичужек, разбросав по кустам вареных гольянов. Пернатые не позволят пропасть такому добру, сороки уже учуяли поживу, снуют туда-сюда почти над головой, стрекочут и требуют поживы. Наступает очередь окуней. Уже их опустим в манерку вместе с головами, а сами быстро, если не успели, начистим картошку. Три клубня, не больше. Подождем, когда у окуней побелеют глаза, и аккуратно переложим их на крышку от манерки, а в кипящий бульон добавим нарезанной крупными дольками картошки и соли, добавим пламени. Когда варево закипит, бросим туда разрезанную поперек луковицу. С морковью, если она есть, не стоит спешить, пусть картошка чуток покипит на медленном огне. Снимем пену, сделаем костёр совсем маленьким, таким, чтобы бульон только легонько поднимался вверх. Через пять минут проверим бульон на соль и картофель на готовность. Приступаем к завершающей стадии, опускаем чебаков и открываем рюкзак, чтобы достать приправу. Удивительно, но в его кармашке еще один предмет, который не видел вчера, - фляжка! Откуда взялась? В ней что-то булькает… Водка? – Она самая! Сохранилась после прошлых походов, привык сразу же пополнять неприкосновенные запасы. Проверим, не выдохлась ли? Для пробы грамм эдак 100 хватит. – Нет, не выдохлась, в самый раз, будто сейчас из магазина. А под рукой головка лука и пучок дикого, мангир. Можно занюхать и зажевать. С соленой корочкой хлеба это чудная закуска. По телу пробегает приятное тепло, и чебаки уже готовы. Добавляем их к окуням на крышке, а для ухи не жалеем, вливаем 50 -70 грамм водки, и гасим в ней головешку. Лучше берёзовую, но только не ольховую и не еловую. Добавляем три лавровых листика и несколько горошин черного перца. Снимаем манерку с костра и ждем еще пять минут, а в нагоревшую золу закапываем оставшуюся картошку…

Из полотенца импровизируем скатерь-самобранку. Прошу к столу. За рыбалку!

P.S. Георгий! Рис, крупа и другие «городские» добавки требуются для рыбного супа, но не для ухи. Уха отличается от рыбного супа тем, что рыба не в общем котле, а подается отдельно, «вприкуску». Еще разок? Теперь за уху!

Будем считать Василий Никифорович я у тебя на подготовительных курсах не знаю кого, рыбака, повара, натуралиста, но я согласен посещать регулярно все семинары.

P.S. Как бы нам сюда заманить еланстих девок то, а. Пусть расскажут как варили, пекли картошку а потом целовались кратчу а

Елань... Елань... Зачем нам Елань, Георгий?! - Нас и на Таити неплохо кормят!

ну чо бы не пригласить на уху... всё какими то намёками

ну не женско ето дело рыбалка.

уж коли позвали, была у меня история связанная с рыбалкой.

Давно ето было, в детстве.

Отец мой, Максим Андреич не слыл заядлым рыбаком, но сети умел плести, длинными зимними вечерами сидел и плёл сети на ширину Кирети. А летом как то собралса на рыбалку, я конешно увязалась с ним, с уговором, что мешать не буду и тихо вести себя буду. На Кирети к нам пришёл Васька Попов, наш сосед, отец то ево Пётр там коров колхозных пас, а Васька ему помогал. Перешёл отец на другой берег и прокричал, типа : ... приташите ка мене сумку. Протока рядом в метрах 3-х, мы перешли и, как нам показалось пошли в сторону, где стоял отец... Отт чо паря беда то, не нашли мы там отца...трава то высока, кусты, нас не видно, рос то малый у нас. В ето время сообразил отец, что прошли мы где то мима, а можа и в другу сторону... отт чо паря беда то... стал кричать, бегать и искать нас, а рюкзак то за плечами, а в рюкзаке то новенька сеть. Блудили мы час битый, ишо чо отец боялся больше всего-медведь баловал тогды на Кирети. Мы сообразили с Васькой встать у протоки и ждать... ну вышел сам на нас отец... ой чо мы услыхали...самоё безобидное это: вы ПАТЁМЫ КУДЫ ХОДИЛИ, ГДЕ ВАС НОСИЛО. Я чо бы твоёй матери то сказал...?! Дальше лучче не пересказывать... мы молчим, как в рот воды набрали. Дык чо так и по загривку можешь получить. Кое-как успокоилса, а в рюкзак то глядь...ёёёёё-ппппперный театр...шнурок то пока отец бегал развязалса,ветки везде и сеть, видно, вытянулась...пришлось ишо послушать. Ну кака тут рыбалка, в машину и домой! По дороги домой, отец говорит: не здумай матери сказать! Ну я же уже больша, чтоб не понять... така была рыбалка.

А на Дальнем Востоке готовила я таку закуску: замороженную киту, отделяют от костей, филе режут мелкими кусочками, добавляют лук кольцами+перец чёрный молотый. В это время уже стоит уксус разведёный с водой, пропрции примерно 1 х10 воды. Уксус убивает всю заразу. Заливаем, стоит минут 30 и готово! Вроде Артём и Василич что-то готовили. А называется эта закусь ТАЛА!!! Приятного аппетита!

Эх... щас бы глянуть на родны то места!

Тала из осетра

Думаю надо поязвить! Таити будет однако подальше чем Киреть. Было бы желание и можно сварить уху из линка и хариуса где нибудь в Бадминой или Шара горхоне, Анна Максимовна! Хотя сам там не был сто лет.

Рыбу почистил, счас в котёл и уха готова.

Дык будут вам родны места! Погодите малёха. Вот вернусь с Иркутска, тада и будут. А вот было тако событте с рыбалкой. Мой супруг военный и с рыбалкой у него не лады. Оне только в океане могут рыбачить-то. Но как-то раз с такими же рыбаками собрались-таки они на речку. Набрали харчей (дороже чем та рыбка), ну и,так сказать, закуску к тем харчам. Уехали аж на трёх машинах. У нас в то время была иномарка-вездеход "запорожец". Вот вечером ждём-пождём своих добытчиков с уловом. Ночь на дворе и не мужиков, не машин, не улова нет. Стали переживать -чо делать-то? Заявляцца мой-то под утро. Грит, рыбак у них потерялся, пришлось долго искать. Вот как нашли, так сразу же поехали домой. А рыбы в тот день на речке не было, оказывацца. А вот таперь скажите: может тако быть или нет? Ну, чтоб именно в этот день рыбы-то не было? Только вот с тех пор, как мужики начинают суетицца, я бегу в магазин, беру рыбу и заказываю на ужин уху. А уж уху-то мой супруг готовит отменную. И обходицца така рыба на много дешевле, да и нервны клетки сохраняюцца. Так и отучила его от рыбалки. Теперь думаю -може зря?

Рыбы часто не бывает)))

К рыбакам себя не отношу. Рыбак-это тот, который живёт на речке и умрёт на речке! Но скажу, не добудет твой Иван рыбы, Люба, пока ты не перестанешь бегать в магазин за рыбой перед его выездом на рыбалку. Есть такое правило не гласное: нельзя греть( калить) сковородку и мыть, готовить котелок в ожидании добычи, если мужик собрался на охоту, рыбалку!!! Вот такой мой ответ. А добыча не всегда улыбается, иногда куль рыба, а иногда и ничего( как говорят---самолёт, или у нас говорят вернулся харьком, т.е без рыбы.

Дык, оне, Виктор, не успевают уехать-то на рыбалку-то. Они только засуетяцца, крючками начинают брякать, мохер цветной искать, так я сразу шасть и в "Океан". Вот, говорю, вам и свежачок на уху. А в уху мой, кроме картошечки, да горстки крупы, бросат разну приправу, разный перец, ну там красный, чёрный, белый, душистый и плескат туда зачем-то водку. И уха, говорю же, получацца пять раз пальчики оближешь и на закуску язык проглотишь. Дык всё-таки поди зря я отучила его от рыбалки-то, а? Счас-то, ё-моёёё, чо токо нет для рыбаков: крючки и таки и сяки, цветны нитки разны и всяки-разны други хитрости. Да ишо предложат тебе и стульчик раскладной, и грелку, и шатёрчик над головой. Сиди себе над лункой, да приговаривай: ловись рыбка и больша и маленька. При такой амуниции поди и пустых дней-то не быват.