Блог Василия Перелыгина

Великий пост на дворе, Георгий Петрович, поэтому не до скоромного (с китаянками)! - Я, например, вчера заправился настоящими витаминами, разговелся черемшой. Постная пища, но сил (и аромата, и духмяности!) добавляет. Их, наверное, должно хватить для продолжения незавершенной темы. Только не в направлении наметившегося меню, а в рационе, более привычном бичурским обычаям и бичурским продуктам, - несмотря на собственные пристрастия к китайско-корейской кухне, ее ассортименту, не смогу пугать земляков рассказами, как готовят пищу из упомянутых (не к столу сказано) экзотичных продуктов. Не хватит ни физических, ни моральных сил. И Духу не хватит! Не смотря, что черемшанный дух почти неистребим …

Морской гребешок. Широко распространен и в мороженом виде продается почти повсеместно (в Бичуре не встречал). Двустворчатый моллюск. Средняя раковина - 15-18 см. Живет на разных глубинах, любителям доступен в бухтах и лагунах с песчаным дном (оставляет за собой глубокий след). Ныряльщики берут и в других местах, и на больших глубинах. Мышечная масса – чистый белок. Она может различаться по цвету. Цвет определяется цветовой гаммой дна: на Камчатке и Северных Курилах, где песок, в основном, черного или серого цвета из-за обилия вулканических осадков, мышечная масса темно-серого цвета, на Южных Курилах и в Приморье она сравнима цветом с куриным белком в различных его оттенках. Любители собирают их после прилива вдоль кромки прибоя или, как трепанга, с небольших глубин в бухтах. Как и у куриного яйца, в походных условиях употребление универсально: в сыром, маринованном, вареном и жареном виде. Чтобы поджарить, раковину бросают в костер, и через пять минут деликатес готов: раковина раскрывается сама, остается только посолить. Для других видов потребления придется потрудиться – вскрыть раковину: усилие мышцы гребешка очень мощное, исчисляется десятками килограммов на сантиметр, необходимо либо разбивать раковину, либо открывать ее ножом. Что не очень-то просто. Вскрыв раковину, большинство гурманов (к таким не отношусь) обходятся тем, что присаливают мясо (мышцу) и приступают к трапезе. Другие предпочитают мариновать: белковую массу в раковине заливают корейским соусом или 3-% уксусом. Достаточно пяти минут…В походных условиях варить гребешка в воде считается признаком дурного тона – это принято в домашних условиях при избытке времени и различных приправ.

Креветки (медведки, чилимы и пр.) – излюбленная добавка к пиву, лакомство для его любителей, подобное семечкам, корюшке, орешкам, сухарикам. Добывают в промышленных объемах (варено-мороженые продаются повсеместно) и любителями. Любители собирают сачками на отмелях во время нереста и после. Принято варить в морской воде: опускают в кипящий котел на 3-5 минут. Воду сливают и можно употреблять, очистив от панциря. Лучше горячими!

Крабы. Процесс и субстанция те же самые, что и для креветок, только увеличено время. Добыча краба лимитирована и, по народным приметам, его можно добывать и употреблять только в те месяцы года, в названии которого есть буква «Р»! – в мае, июне, июле и августе крабы линяют.

Тагунок. Эта рыбка из породы сиговых распространена в реках бассейна Ледовитого океана - Лене, Колыме, Индигирке... Размерами меньше наших родных омулявок. Добывают мелким неводом в сентябре. Готовят опуская в ведро с холодной соленой водой. Концентрация соли по вкусу. После того, как тагунок «хватил» соленой воды, он готов к употреблению. Вкус нежнее омуля и сига!

Строганина. Бичурским знакомо это зимнее блюдо. Отец называл его расколоткой. Он брал замерзшего ленка либо окуня и на пороге зимовья разбивал его на части. Обязательно поленом! Кожа очищалась, а не успевшее растаять мясо обычно под те же 150 (или побольше) макали в смесь соли и перца. Строганину делают из сиговых (крепких) рыб – муксуна, нельмы, чира. У промороженой на сорокаградусном морозе рыбины вокруг головы надрезают кожу и снимают ее «чулком». Процесс несложен. Затем обязательно в перчатках (иначе можно отморозить руки) на широкое блюдо острым ножом вдоль хребтовой части снимают стружку до позвоночника. Соль-перец по вкусу. Не помешает головка репчатого лука, порезанная кольцами. Пикантная закуска!

Этим мои познания и способы приготовления сыро- варено- мороженных блюд из рыбы и морепродуктов исчерпываются. Пусть и грешу, но все это ни рыба, ни мясо, и об этом, наверное, допустимо писать во время поста. О том, как надо правильно готовить уху (и как нельзя), постараюсь рассказать уже на Пасху или в пост-пасхальные дни – уха по всем признакам включена в пищу скоромную.

Для наглядности строганина из нельмы

Блестящая иллюстрация, Артем! – Спасибо! Только день сегодня такой, побрюзжать хочется, поканючить… Можно?

Иллюстрация, повторюсь, великолепная, но уж шибко хрушко напластована нельма, будто-бы для ухи или жарехи, но явно не для строганины. Острого ножа не оказалось под рукой или фото размещено с крупным увеличением?

Но больше всего хочется побрюзжать в адрес Дмитрия Анатольевича и Виктора. По другому поводу. По поводу раздвоения своей личности: читаю заголовок «С днем рождения, родная школа», читаю и радуюсь – родная школа в этом году отмечает столетний юбилей. Как не порадоваться этому, не одна тысяча выпускников прошла через ее стены - это с одной стороны. А с другой, не вижу той самой школы, стены которой в воспоминаниях многих остаются родными: здание, изображенное на снимке, для нас чужое, неродное. Стыдно признаться, но в этом здании за всю жизнь пришлось побывать только два раза. В обоих случаях по делам, не связанным с учебным процессом, – свадьба, поминки… Больше помню это место по тем первым колышкам, которыми мы размечали фундамент под здание новой школы. А забивать их мы приходили из той самой школы, в которой учились еще наши отцы и которая остается для нас родной!

Виктор, Дмитрий Анатольевич! Вы ведь тоже покидали стены той школы, и она для вас не чужая. Неужели в ваших архивах не найдется пары-тройки снимков теплого двухэтажного здания, окруженного черемуховым садом, в котором любили фотографироваться выпускники в день последнего звонка? Пожалуйста, поместите снимок рядом со снимком новой школы либо в фотогалерее: всю ее «пролистал», но не нашел даже случайного. И ваш снимок, вернее, - родная школа – помогут реликтовым ископаемым, подобным мне, избавиться от раздвоения личности и избежать шизофрении. Ну, пожалуйста…

Копировал фото из Вк, потом уменьшил, получилось немного увеличено, да и фотографировал на телефон "без крим. линейки" :) Угощали в мае 2013 года в г. Нерюнгри, может быть это у них так принято пластовать, но мне строганина понравилась!

Когда употребляю строганину, всегда думаю о предупреждении медиков о возможности заболеть от каких-то болезней которые находятся в сырой рыбе, но соблазн и вкус сильнее. Кто может пояснить?

Артем! Предполагаемые недостатки изображения никоим образом не могут опорочить главного прозвучавшего вывода. Цитирую: «… мне строганина понравилась!» Это главное. А «якуты» могут нарубить строганину и топором, нельма от этого не потеряет своих достоинств. Если придется делать самому, не следует забывать: чем тоньше «стружка» - тем вкуснее блюдо!

Виктор Васильевич! На вопрос, почему мы пренебрегаем обоснованными опасениями при употреблении строганины, поделюсь своими соображениями. Думаю, что доминирующую роль здесь играет знаменитое русское «Авось»! И не только при употреблении строганины: любителю трудно отказаться от слабосоленого омуля или свежепросоленных рыжиков, хотя санитарные службы тысячи раз предупреждали всех об опасности ботулизма; знающий человек вряд ли откажется от предложения отведать свежие медвежьи лапы; для японца угостить хорошего человека (хорошего ли?) рыбой ФУГУ – значит оказать гостю, а не врагу, неслыханную честь и уважение. И принять такую честь – верх достоинства!

Но наше «авось» не такое уж и простое, как считают отдельные «доброжелатели». Народ давно нашел профилактические способы предотвращения неблагоприятных последствий: для строганины используется не какой-то лещ или налим, а только «крепкая» рыба. Она проходит предварительную «кулинарную» обработку: ее промораживают на сорокаградусном морозе. Есть еще масса профилактических средств, которые, пусть, не дают гарантий, как в банке, но позволяют любителям после благополучного приема таких блюд заявить: «Кто не рискует – тот не пьет шампанского»! Не люблю сырую рыбу, особенно распространившиеся сейчас суши и роллы японской кухни. Это скоротечная мода! А строганина мне нравятся, всегда готовлю ее, если есть достойная для нее рыба. Употребляю молча, без гусарских замашек…

Василий Никифорович, спасибо за напоминание Великий Пост, очень удобно, всегда если что можно сослаться перед женой, дабы......

Кстати по поводу сыроедения в Сибири, иначе чем с огненной наши предки не употребляли всякие там расколотки и строганины, хотя медведя есть опасно даже с водкой, если не проверен на трохинеллу.(обьясняли специалисты охотоведы из ИСХИ).

Христос воскресе!!!

Христос воскрес.

Да, расколотка... Впервые слышу что блюдо рискованное, употребляя не задумывался. Как не задумывался и об омуле "с душком". Летальных исходов за истекшие 50 сознательных лет в моём окружении не было, впрочем, как и отравлений. Фу, пронесло. А рыбки хочется....

Насчет фотографии старой школы. Василий! Ну как же без неё! И на сайте она есть, вот тут: bichura.ru/content/view/66/47/

не ахти какая, но она, родная. Размещу сейчас два архивных снимка - вид школы со двора и вид актового зала (он-же спортзал). Если можно, пожалуйста комментарии)

Фотографии прошу расценивать как подарок Василию Никифоровичу в день рождения! )))

С Днём рождения, Василий Никифорович!

Христос воскрес! С великим праздником, земляки, добра и мира бичурской земле и каждому дому на ней! Спасибо за поздравления. Растрогали до глубины души...

Дмитрий Анатольевич! Иногда жизнь баловала и одаривала меня щедрыми подарками, но не припомню, что хотя бы один из них вызвал такой неописуемый щенячий восторг, какой охватил при получении твоего. Не ожидал, что могу радоваться, как ребенок. Да, это именно она, та самая школа, которая стала для нас родной много лет назад и остаётся такой на все времена. Спасибо тебе от имени всех, кто покинул ее стены. В том числе, и от одноклассников. Если не изменяет память, в центре первого фото - окна того самого 8 –Б, в котором учился ты. И знаменитая лестница. Окна моих классов выходят на другие стороны…

Содержание фотографий комментировать трудно. По первой можно сказать, что это предвоенное или сразу же послевоенное время – в наше время колеса от таких тракторов уже были раритетными, из колесных доминировали различные варианты «Беларуси» на резиновых шинах. Пытался рассмотреть лица, чтобы установить героев снимков, но тщетно, - и на первой, и на второй узнать кого-либо не удалось. Правда, мне кажется, что ты поторопился «состарить» вторую фотографию, если связал дату появления снимка только с портретом Сталина. «Развенчание» Сталина началось только после 21-го Съезда: нашу улицу переименовали в Коммунистическую не ранее 1962 года, после выноса тела из Мавзолея. Но в школе на уроках "Родной речи" рассказы о его подвигах во время гражданской оставались хрестоматийными, а нежелание некоторых "шибко грамотных" читать или пересказывать их было чревато очередной "парой" по любимому предмету. Его портреты стали исчезать в школах в 63-64 годах..

Но бОльший интерес представляют не портреты вождей, а сама обстановка зала. Кому-то она может показаться убогой, а тогда зал блистал своей величиной и значением. Здесь проходили перемены и общешкольные торжественные (или очень грозные!) линейки. Здесь проводили «разборы полетов отличившихся" Иван Магдеевич и Гавриил Григорьевич. Здесь раскрывались таланты и блистали школьные звезды. Трудно забыть дуэт Сашки Горносталя и, кажется, Витьки Игумнова, озвучивших собственную яркую пародию на известную песню «Наш сосед», как трудно забыть Митрия Афанасьева и других, не менее известных кумиров спортивной, официальной и неофициальной жизни школы, для каждого времени они были своими. Всех и не перечислить... Еще раз спасибо, Дмитрий!

После ледохода вода в реках уже давно должна стать посветлеть, и оголодавшая за зиму рыба с нетерпением ждет любого червячка или другой приманки, чтобы своим аппетитным клёвом порадовать рыболова. А рыболов, после вспашки огорода наготовивший неисчислимые запасы дождевых червей, с нетерпением ждет ближайших выходных, чтобы порадовать ими рыбку, а себя – янтарной и ароматной ухой. Самое время поделиться тем, какой должна быть уха, и из каких ингредиентов ее лучше всего приготовить.

Сегодня поделюсь главным – уху необходимо готовить из свежей рыбы. Ни кого не удивил и большого открытия не сделал, - все об этом знают давно и точно. Однако прошу любителей ушицы обратить внимание на следующее.

Магазин «Живая рыба». Продавец с любопытством наблюдает за посетительницей: бабушка, почти божий одуванчик, уже долгое время бродит вдоль аквариумов и внимательно рассматривает плавающих в них рыб. Убедившись в чем-то, с сомнением покачивает головой и переходит к другому. Наконец она решительно направляется в его сторону и робко спрашивает:

- А свежая рыба у вас есть?

??? (Продавец в недоумении):

- Конечно, бабушка, у нас вся рыба свежая!

- Нет, милок, ты мне скажи, какая у вас рыба свежая…

Неизвестно, что подумал продавец, но корректно повторяет:

- Бабушка, у нас вся рыба свежая, посмотрите – живая и плавает!

Бабулька, снисходительно взглянув на продавца, делится с ним только ей известным откровением:

- Не спорь, милок! Посмотри на меня: я тоже хожу и пока еще живая. Но ты ведь не станешь утверждать, что я - СВЕЖАЯ…

Поэтому, дорогие земляки, перед тем, как варить уху, удостоверьтесь, что рыба не только живая, но еще и свежая… А после того, как определимся, из какой рыбы варить, постараюсь поделиться, как лучше варить уху. О своем обещании еще не забыл, со временем проблемы.

Как в народе говоритцца- на вкус и цвет товарищей нет! Особых рецептов приготовления не знаю, но знаю точно что уха вкусная, когда приготовлена из разных" сортов" рыбы. Когда в котле и амур и нельма и щука и ёрш и много лука и конечно же только что из воды(живая). Перец, речной лук на любителя.

На медни варил уху--- в котле: сазан- большой, мелкий не то, сом, щука и карась. Очень даже ничего получилась уха.

Василий Никифорович! Ждём рецепт.